高級おせちの食品添加物で注意することは？

高級おせちでも、食品添加物が使われている場合があります。「高級」「料亭監修」「手作り」といった表示だけで、食品添加物が少ない、または無添加とは判断できません。気になる場合は、価格やブランド名ではなく、原材料名・添加物名・保存方法・消費期限を確認することが大切です。

高級おせちでも食品添加物に注意が必要な理由

食品添加物は、保存性を高めたり、色や香り、食感を整えたりする目的で使われます。高級おせちも、通信販売や配送に対応するため、料理によっては調味料、保存料、酸化防止剤、着色料などが使われることがあります。

一方で、食品添加物は、国が使用を認めたものでも、すべての人に同じ影響があるとは限りません。特定の成分を避けたい人や、子ども、アレルギーがある人は、個別の表示を確認して選ぶ必要があります。

おせちの容器や商品ページでは、原材料と食品添加物が表示されています。表示方法は商品によって異なりますが、次のような名称があるかを確認しましょう。

確認する表示の例	主な目的	注意するポイント
保存料	腐敗やカビの発生を抑える	保存料を避けたい場合は、使用の有無を確認する
酸化防止剤	油脂などの酸化を抑える	魚卵、魚介類、加工肉などに使われることがある
着色料	色を整える、退色を抑える	かまぼこ、栗きんとん、魚卵などの色が気になる場合に確認する
発色剤	肉類などの色や品質を保つ	ハムやベーコンなどの加工品に使われることがある
調味料（アミノ酸等）	味を整える	化学調味料という呼び方だけで判断せず、表示を確認する
甘味料	甘みを付ける	糖類以外の甘味料を避けたい場合は名称を確認する
増粘剤、ゲル化剤、安定剤	とろみや形を整える	煮こごりやたれ、スイーツ類などに使われることがある

食品添加物は、原材料とは別に「／」の後ろにまとめて表示されることがあります。ただし、実際の表示方法は商品によって異なるため、商品ページやパッケージの表示全体を確認してください。

「無添加」と書かれていても、何を添加していないのかが重要です。例えば「保存料不使用」は保存料についての表示であり、着色料や酸化防止剤など、ほかの食品添加物を使用していないことまで意味するとは限りません。

「化学調味料不使用」と表示されていても、保存料、着色料、甘味料などが不使用とは限りません。避けたい成分がある場合は、目立つ広告文だけでなく、原材料名と添加物名を確認しましょう。

また、無添加の表示があっても、食品添加物を使っていない範囲や対象商品が限定されている場合があります。「おせち全品」なのか、「特定の料理だけ」なのかも確認が必要です。

通信販売では、注文前に次の項目を商品ページや販売元への問い合わせで確認してください。

おせちでは、食品添加物だけでなく、塩分や糖分、アルコールの使用量にも注意が必要です。数の子、いくら、かまぼこ、煮物、味付け肉などは、料理ごとに味付けや原材料が異なります。

また、調理済みのおせちは、保存状態や解凍方法が安全性に影響します。冷凍品を常温で長時間置いたり、解凍後に再冷凍したりすると、表示された品質を保てない可能性があります。届いた後は、商品に記載された保存方法と解凍方法に従ってください。

食品添加物をできるだけ確認して選びたい場合は、次の条件を優先すると判断しやすくなります。

ただし、食品添加物の使用が少ない商品でも、保存期間や配送条件が異なるとは限りません。無添加や不使用という言葉だけでなく、保存方法と期限を含めて選ぶことが大切です。

高級おせちでも、食品添加物が使われている可能性があります。注意するポイントは、「高級だから無添加」と考えず、原材料名、添加物名、無添加表示の対象、アレルギー表示、保存方法を確認することです。

特定の成分を避けたい場合は、注文前にその名称を伝えて、商品全体に使われていないのか、特定の料理だけに使われていないのかを販売元へ確認しましょう。